Pour jean GUITON l'aventure commence à Bligny-les-Beaune en 1975, avec 2 ha de vignes en métayage. Une première cuverie est construite en 1977, rejointe par une cave et une maison d'habitation en 1979. Jusqu'en 1985 la surface d'exploitation s'agrandit petit à petit à 4.5 ha sur Ladoix, Aloxe-Corton et Bligny-les-Beaune.
En 1986, le domaine passe à 10 ha en ajoutant les appellations Pernand 1er Cru, Savigny 1er Cru et Beaune 1er Cru. Une nouvelle cuverie, plus spacieuse et mieux équipée avec cuves inox et thermorégulation voit alors le jour. Une cave d'élevage pouvant contenir 300 tonneaux est également construite en 1989.Quelques parcelles sur Volnay et Pommard viennent s'ajouter. En 2000, Guillaume le fils de Jean arrive au domaine et apporte sa touche d'audace. Il exploite à ce jour 11,5 ha de vignes sur la côte de Beaune. L'élevage de ses vins se fait entièrement en fût de chêne dont 20 % de tonneaux neufs, pendant 18 mois. Aujourd'hui, les vins du domaine GUITON sont devenus de véritables stars sur les tables des restaurants londoniens.