Le Domaine JAEGER-DEFAIX est situé à Rully. Il fait partie de l'élite de la Côte chalonnaise. Il compte 6.5 ha de vignes dont 4.5 ha de Rully situés en premiers crus. En blancs : 1er cru Mont-Palais, 1er cru Les Cloux et 1er cru Rabourcé ; en rouges : 1er cru Préaux et 1er cru Clos du Chapitre monopole (parcelle entièrement clos de mur).
En 2005, Hélène Jaeger-Defaix perpétue la tradition viticole de ses ancêtres Niepce, vignerons depuis le 16ème siècle. Elle reprend l'exploitation de sa grande tante Henriette Niepce. Son arrière-grand-père, Henri Niepce, grande figure de Rully, avait énormément oeuvré dans les années 30 pour que Rully obtienne l'appellation d'origine contrôlée. Quant à sa grand-mère, Janine Niepce, elle fût célèbre photographe.
Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et oenologue de formation, travaille en collaboration avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis (Domaine Bernard Defaix).
Les vignes sont cultivées en bio, labourées, ébourgeonnées et vendangées à la main à maturité optimale. Hélène Jaeger accorde beaucoup d'importance à la connaissance de son parcellaire, qu'elle a affiné au fil des millésimes. Il en résulte des vins d'une remarquable précision, haute couture, d'une grande pureté aromatique, en rouge comme en blanc.